El Judión de La Granja, recomendado para el desayuno

Hace un mes, el pasado 10 de febrero, se celebraba el Día Mundial de las Legumbres, fecha instaurada por la ONU en 2016 y cuya promoción internacional disparó el consumo de estos alimentos, en claro retroceso desde la globalización de la comida rápida. Con motivo de esta efeméride, la Fundación Española de la Nutrición (FEN), junto a la Asociación de Legumbristas de España (ALE), ha promovido el consumo de legumbres en el desayuno, con el objetivo de fomentar su inclusión en la dieta diaria durante todo el año.

En lo que se refiere a nuestro Judión de La Granja, sus cualidades hacen de esta leguminosa una gran fuente de vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro y glúcidos. Además, estimula los movimientos regulares del intestino  por su alto contenido en fibra y disminuye los niveles de colesterol en la sangre por la presencia del ácido linoleico.

Asimismo, es rico en almidón, el cual se digiere y absorbe con lentitud permitiendo una liberación constante de glucosa en la sangre.

En cuanto a sus cualidades culinarias, se distingue por su suavidad tras la necesaria cocción, incluso después de varios días de haberse guisado, con características propias y diferenciadas del resto.

El hecho de incorporar a nuestro desayuno legumbres como el Judión de La Granja nos permitirá alcanzar el número de raciones semanales que aconsejan los entendidos (entre tres y cuatro). Además, y para sorpresa de muchos, el judión es muy versátil a la hora de cocinar, ya que más allá de los clásicos platos de cuchara se puede comer en ensalada o en ‘formato’ hummus.

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