Descubre el mejor ponche segoviano, una receta tradicional y deliciosa. ¡Sigue nuestra guía para disfrutar de este clásico! 🍰

El Mejor Ponche Segoviano: Receta Tradicional y Deliciosa

En Alimentos de Segovia, te presentamos la receta más auténtica y sabrosa del ponche segoviano. Si eres un amante de la gastronomía tradicional, este clásico segoviano es perfecto para ti. Hoy, con la receta de Esther Clemente, colaboradora de la web «Directo al Paladar».

¿Qué es el Ponche Segoviano?

El ponche segoviano es uno de los dulces más representativos de la Navidad en Segovia. Con su origen en la ciudad, este postre ha sido preparado durante generaciones y se caracteriza por su sabor único y su consistencia suave.

Ingredientes Claves para Preparar el Mejor Ponche Segoviano

La receta que se propone está pensada para un total de 12 comensales

  • Para el mazapán:
    • 250 gr. de Almendra molida
    • 250 gr. de Azúcar glas
    • 75 gr. de Agua
    • 25 gr. de Azúcar Invertido
  • Para el bizcocho:
    • 4 huevos
    • 80 gr. de Azúcar
    • 50 gr. de Harina de repostería
    • 50 gr. de Maicena
    • 30 gr. de Leche
  • Para el almíbar:
    • 40 gr. de Azúzar
    • 10 gr. de Zumo de limón
    • 30 gr. de Agua
  • Para la yema pastelera:
    • 90 gr. de Agua
    • 170 gr. de Huevo
    • 170 gr. de Azúcar
    • 15 gr. de Maicena
  • Para decorar:
    • Azúcar glas
    • Canela

La Historia Detrás del Ponche Segoviano

Este delicioso dulce tiene siglos de historia, y su receta ha sido transmitida de generación en generación. Originario de la región de Segovia, su sabor tiene una conexión muy especial con la cultura local.

Cómo Preparar el Mejor Ponche Segoviano en Casa

Para disfrutar de un ponche segoviano casero, es importante seguir una receta tradicional. Te damos los pasos esenciales para preparar este dulce con ingredientes frescos y locales.

Pasos para Hacer Ponche Segoviano Casero

El día anterior, comenzaremos preparando el mazapán. Para ello, mezclamos la harina de almendra, el azúcar y el azúcar invertido, y removemos bien. Luego, agregamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura que se pueda manejar. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.

Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC y forramos una bandeja con papel de hornear. En un bol, batimos las yemas con la mitad del azúcar usando unas varillas eléctricas durante unos 10 minutos, o hasta que la mezcla se aclare y triplique su volumen. Añadimos las harinas tamizadas y, por último, la leche. Removemos bien hasta que no queden grumos.

Por otro lado, batimos las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue. Luego, lo incorporamos suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en la bandeja de horno y extendemos para igualarla por completo. Horneamos durante unos 12 minutos, y una vez listo, lo dejamos enfriar. Posteriormente, recortamos los bordes para nivelar el bizcocho y lo dividimos en tres partes iguales. Reservamos hasta el momento del montaje.

Para preparar el almíbar, calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva. Luego, lo reservamos hasta que se enfríe.

En cuanto a la yema pastelera, mezclamos el azúcar con la Maicena en un bol. Añadimos los huevos bien batidos, colándolos a través de un colador, y mezclamos hasta obtener una papilla.

Colocamos un cazo al fuego con el agua, y cuando llegue a 40 grados centígrados, incorporamos la papilla preparada al agua caliente. Sin dejar de remover con las varillas, cocinamos hasta que espese, durante unos 7 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, cubrimos con film de cocina tocando la superficie, y reservamos hasta que se enfríe.

Para montar la tarta, colocamos la primera capa de bizcocho en la bandeja en la que serviremos el postre, ya que una vez montada, será difícil transferirla a otra bandeja. Con un pincel de cocina, empapamos bien el bizcocho con el almíbar. Luego, extendemos un tercio de la yema pastelera con una espátula, y espolvoreamos un poco de canela molida. Alisamos la superficie.

Repetimos este proceso con las otras dos capas de bizcocho y terminamos con una capa de yema pastelera. Con cuidado, colocamos el mazapán estirado sobre el pastel, ajustándolo bien con las manos. Recortamos el exceso de mazapán con un cuchillo afilado.

Espolvoreamos azúcar glasé sobre la superficie, marcamos un enrejado en el pastel con el filo de un cuchillo y, con una barra de hierro caliente, caramelizamos el azúcar en las marcas del enrejado.

¿Por Qué Elegir el Ponche Segoviano de Alimentos de Segovia?

En Alimentos de Segovia, nos dedicamos a ofrecer los mejores productos locales, y nuestro ponche segoviano es el ejemplo perfecto de lo que representa la tradición gastronómica de nuestra ciudad.

Ingredientes 100% Locales y de Calidad

Usamos ingredientes frescos y locales, que dan al ponche segoviano su sabor inconfundible y auténtico. Nuestros productos son seleccionados con el máximo cuidado.

Disfruta del Mejor Ponche Segoviano en Cualquier Momento

Este postre no solo es ideal para las celebraciones navideñas, sino que también es perfecto para cualquier ocasión especial. Hazlo parte de tu tradición familiar.

El Ponche Segoviano como Regalo Especial

¿Buscas un regalo único? El ponche segoviano de Alimentos de Segovia es la opción ideal para sorprender a tus seres queridos con un sabor auténtico y especial.

Conclusión: El Mejor Ponche Segoviano a tu Alcance

No hay nada como disfrutar de un ponche segoviano casero, y en Alimentos de Segovia lo tenemos listo para ti. ¡No esperes más para probarlo!